「蔥燒餅」是中式早餐店非常常見的品項， 不論是包油條還是包煎蛋，加上濃郁蔥味，遠比一般燒餅味道豐厚， 個人喜歡單獨品嚐「蔥燒餅」搭配豆漿，那味道就讓人非常滿足。 算是中式早餐必備的品項之一。 小時候模糊記憶蔥燒餅幾乎都是【缸爐碳烤】。 曾何幾時，早餐店大都改用電爐或瓦斯烘烤蔥燒餅，只是自己也沒有特別去注意這種轉變， 直到幾年前看到阜杭豆漿廚房依然採用【缸爐碳烤】烘烤蔥燒餅，才勾起自己逐漸遺忘的蔥燒餅口感， 也興起自己想要尋找紀錄還有多少店家依然採用【缸爐碳烤】烘烤蔥燒餅。 【缸爐碳燒】的蔥燒餅特色就是： 外皮會被炭火烘烤成脆皮，而麵體同時還保有彈性韌度。 而電烤爐烘烤的蔥燒餅，通常只是「乾」，麵體則偏向軟鬆一點。 這有點像是日式麵包和歐式麵包的差異， 所以喜歡麵包鬆軟爛口感的人，可能會喜歡電烤爐烘烤的蔥燒餅， 喜歡韌度有咬勁的人，就會喜歡【缸爐碳燒】蔥燒餅多一點。 如果麵體是用酵母、老麵酵母來發麵，麵體會更佳彈Q有咬勁， 以個人來說，非常偏好「酥脆外皮＋彈Q有咬勁麵體」蔥燒餅， 覺得「缸爐炭燒＋酵母發麵」是蔥燒餅最佳工法。 因此推動自己去追尋各地【缸爐碳燒】蔥燒餅，來品嚐了解差異之處。 （如果加上很多蔥，那就更加接近個人偏好） （備註：蔥燒餅，大部分店家稱作：厚燒餅、大燒餅，有些則稱作三角餅，有些還會命名特殊名稱，像是：黃橋燒餅、朝牌餅、五香餅。其實都是蔥燒餅） Google地圖選： 【缸爐碳烤燒餅】雙北桃地圖 記錄相簿： 〖烤餅：缸爐炭燒〗雙北桃宜全記錄 工法篇 缸爐構造 【缸爐】構造其實很單純，簡言之就是： 缸爐鐵桶內部一層保溫隔熱層（目前不知道材質）， 缸爐底部燒碳加熱之後， 缸爐鐵桶頂端上方掛一圈鐵板，以麵糰黏性把蔥燒餅黏上鐵板， 缸爐保溫隔熱層將碳火的熱氣和微小粒子封在鐵桶內， 來悶烤蔥燒餅。 缸爐碳烤類似煙燻、柴燒、窯烤、土窯這種悶烤法，將火燒材質味道悶到食物內， 產生和瓦斯電爐烘烤不同的風味。 【缸爐】主體就是一個大鐵桶。 【缸爐】桶壁有厚厚一層保溫隔熱層，功能有點類似窯烤的窯爐壁，還不太確定缸爐這層保溫層材質是什麼？ 【缸爐】爐底燒著木碳火。 某天在〖盛味豐〗看到缸爐噴出大火，當下不明原因， 幾個月後看到東森新聞台介紹...
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