阿非小吃

目前品嚐過20多家缸爐炭烤蔥燒餅（還有13家左右名單尚在等待安排去品嚐）， 如果以個人偏好來分類，大致可以區分兩種： 一類是蔥燒餅的口味非常特殊，會想要特別安排行程前往回味。 一類是有著均衡的缸爐炭烤各項迷人風味，如果經過附近，會想要繞過去回味。（也就是比較不會特別安排行程） 第一類『個人會想要特別安排行程前往回味』的店家：（可以看到這四家都是大型麵體的蔥燒餅） 〖合成燒餅〗（台北市松山區）：大型麵體、酥脆外皮、內層像吐司一般軟彈Q綿密。 〖和記豆漿〗（台北市信義區）：大型麵體、酥脆外皮、內層爆蔥量又彈Q咬勁，口味強烈。 〖萬金〗（基隆市暖暖區）：大型麵體、酥脆外皮、內層爆蔥量又彈Q咬勁，口味強烈。 〖重慶〗（新北市板橋區）：大型麵體、酥脆外皮、內層爆蔥量又彈Q咬勁，口味強烈。 第二類『個人經過店家附近，會想要繞過去回味各項均衡優秀的燒餅』的店家： 有著特殊香料。 〖詠鑫〗（台北市內湖區）：，中型麵體，酥脆外皮、特殊香料內層彈Q，特殊濃厚缸爐炭烤風格。 〖盛味豐〗（台北市大安區）、〖阿國〗（基隆市暖暖區）：中型麵體，酥脆外皮、麵體內層蓬鬆咬勁軟彈Q，濃厚缸爐炭烤風格。 〖老宜記〗（台北市中正區）、〖小李子〗（台北市大同區）：中型麵體，酥脆外皮、麵體內層彈Q咬勁有韌性，濃厚缸爐炭烤風格。 〖張吳記〗（台北市中正區）：中型麵體，酥脆外皮、麵體內層彈Q咬勁非常強韌過癮（吃起來會累的那一種咬勁），濃厚缸爐炭烤風格。 下面這張是台北松山區〖合成燒餅〗缸爐碳烤蔥燒餅的麵體，可以看到麵體豐厚，氣孔麵筋很像吐司麵包剛出爐的鬆軟綿、又有彈性（個人稱為軟彈Q），目前品嚐過20多家缸爐碳烤蔥燒餅，只有〖合成燒餅〗可以呈現這樣蓬鬆軟綿彈性的麵體，著實讓個人非常驚艷。 下面這張是基隆暖暖區〖萬金〗缸爐碳烤蔥燒餅的麵體，吸引個人味蕾的就是麵體包裹的爆量蔥味。 下面這張是新北板橋區〖萬金〗缸爐碳烤蔥燒餅的麵體，吸引個人味蕾的就是麵體包裹的爆量蔥味（這和基隆暖暖區〖萬金〗有點相似）。 下面這張是台北信義區〖和記豆漿〗缸爐碳烤蔥燒餅的麵體，豐厚麵體佈滿猶如健身過的麵筋氣孔，口感卻是蓬鬆軟彈Q。（相對於〖合成〗，〖和記豆漿〗麵體的麵筋明顯粗壯許多） 對於個人來說，這四家店舖的缸爐碳烤...

中式早餐店，「蔥燒餅」不論是搭配油條、煎蛋、豆漿都非常適合，是個非常常見的品項。 「蔥燒餅」製作工序也不算太過於複雜， 只是目前的早餐店大都是採用電烤爐來烘烤「蔥燒餅」， 【缸爐碳燒】的比例大幅降低。 【缸爐碳燒】的蔥燒餅特色就是： 外皮會被炭火烘烤成脆皮，而麵體同時還保有彈性韌度。 而電烤爐烘烤的蔥燒餅，通常只是「乾」，麵體則偏向軟鬆一點。 （備註： 比較容易看到【缸爐碳烤】工法的是胡椒餅， 目前還在採用【缸爐碳烤】烘烤蔥燒餅的店家，在雙北基桃找到約20多家： Google地圖選： 【缸爐碳烤燒餅】雙北桃地圖 ） 以個人來說， 「方便吃到早餐」一直都不是個人飲食重要考慮因素， 為了可以吃到特殊工法的燒餅，個人寧願到遠處或是排隊品嚐， 加上喜歡「酥脆外皮＋彈Q有咬勁麵體」蔥燒餅， 因此推動自己去追尋各地【缸爐碳燒】蔥燒餅，來品嚐了解差異之處。 關於【缸爐碳燒】蔥燒餅，需要幾個基本要件： 細節，請見： 〖蔥燒餅【缸爐碳烤】地圖〗 。 缸爐工法：這是最基本的， 採用【缸爐碳燒】的蔥燒餅，外皮呈現脆皮狀： 酵母發麵、揉麵糰程度： 適當揉麵、酵母發麵產生的麵筋經過【缸爐碳燒】，麵筋比較彈Q，麵體會有明顯氣孔，也比較濕潤。 是否需要很多的「蔥」這就看個人接受度了（個人偏好很多的蔥）。 麵體油多，烘烤之後口感就會濕潤好入口，這也是看個人偏好，不少人實在不太喜歡太乾的麵體。 如果具備上述幾點條件，「蔥燒餅」整體吃起來就會：「外皮酥脆，麵體濕潤爽口有咬勁」 雙北基桃區域的【缸爐碳燒】燒餅，網路上蒐集的資料約20多家， 目前只嘗試過幾家，這篇彙整五家。 快速結論個人偏好： 個人偏好非常喜愛：「和記豆漿」「合成燒餅」這兩家蔥燒餅麵體。 外皮酥脆、酵母發麵風味，麵筋筋度偏軟彈Q筋度、滿滿蔥花加上濕潤麵體口感，非常過癮。 會願意專程跑一趟。（「合成燒餅」會依預訂數量烘烤蔥燒餅，所以臨時去店面購買，不一定會有蔥燒餅）。 以麵筋筋度來區分： 麵筋軟彈Q：「和記豆漿」「合成燒餅」。 「盛味豐」在中間。 麵筋硬彈Q：「老宜記」「小李子」。 「老張燒餅（安和店）」上下之間。 麵筋超韌彈Q：「張吳記」「轉角豆漿」。 而「士林老張燒餅」的大燒餅則是清淡口味...