阿非小吃

這是台北松山區〖合成燒餅店〗炭烤蔥燒餅的麵體，這是個人目前吃到麵體最為蓬鬆、軟口又有彈性的蔥燒餅。（喜歡日式麵包的人應該會喜歡這樣麵體的蔥燒餅） 下面這張是〖合成燒餅店〗炭烤蔥燒餅的外皮，雖然麵體如此蓬鬆，但是外皮依然保有酥脆感，這就是【缸爐碳烤】工法吸引人的地方。 下面這張是台北中正區的〖張吳記麵餅舖〗黃橋燒餅，和上面〖合成燒餅店〗炭烤蔥燒餅相比，〖張吳記麵餅舖〗黃橋燒餅麵體有著明顯筋度，吃起來的口感有著明顯強韌度，很適合喜歡歐式麵包韌度的人。 同樣是【缸爐碳烤】工法，麵體強韌度有著兩種明顯不同風格。 這讓個人非常好奇不同烘烤方式是否也有著這樣酥脆外皮？是否也有著蓬鬆強韌兩種不同風格的麵體？ 所謂不同烘烤方式，是指像是【瓦斯電熱烘烤】、【鐵板乾烙】這一類的蔥餅製作方式， 下面是品嚐了兩家蔥燒餅來做對比：一家是饒河街的蔥燒餅（【瓦斯電熱烘烤】），一家是榮總的蔥燒餅（【鐵板乾烙】）。 〖蔥燒餅〗不同烘烤方式快速圖片比對 蔥燒餅表皮 下方這張：【缸爐碳烤】蔥燒餅： 下方這張【瓦斯或電爐烘烤】蔥燒餅： 下方這張【鐵板乾烙】蔥燒餅： 麵筋、發酵氣孔 下方這張：【缸爐碳烤】蔥燒餅： 下方這張【瓦斯或電爐烘烤】蔥燒餅： 下方這張【鐵板乾烙】蔥燒餅： 麵體的麵筋 下方這張：【缸爐碳烤】蔥燒餅： 下方這張【瓦斯或電爐烘烤】蔥燒餅： 下方這張【鐵板乾烙】蔥燒餅： 從表皮、麵筋、麵體三個部分， 把【缸爐碳烤】、【瓦斯或電爐烘烤】、【鐵板乾烙】排列在一起， 可以看到明顯差異，這些視覺差異也會反映在口感上， 至於對這些差異產生的喜好偏愛就只是個人的選擇。 目前還在採用【缸爐碳烤】烘烤蔥燒餅的店家，在雙北基桃找到近30多家： Google地圖選： 【缸爐碳烤燒餅】雙北桃地圖 ） 台北：松山區 合成燒餅 記錄相簿： 〖烤餅：缸爐炭燒〗合成燒餅 地址：105台北市松山區新中街2-4號 營業時間：0星期五、13:00–16:00（注意：公休日） 品項：碳烤燒餅（最好上午八點半左右電話預訂，現場常常一出爐就售完） 注意：〖合成燒餅〗最好上午八點半電話預訂，現場常常一出爐就售完。 品項：