阿非小吃

「蔥燒餅」是中式早餐店非常常見的品項， 不論是包油條還是包煎蛋，加上濃郁蔥味，遠比一般燒餅味道豐厚， 個人喜歡單獨品嚐「蔥燒餅」搭配豆漿，那味道就讓人非常滿足。 算是中式早餐必備的品項之一。 小時候模糊記憶蔥燒餅幾乎都是【缸爐碳烤】。 曾何幾時，早餐店大都改用電爐或瓦斯烘烤蔥燒餅，只是自己也沒有特別去注意這種轉變， 直到幾年前看到阜杭豆漿廚房依然採用【缸爐碳烤】烘烤蔥燒餅，才勾起自己逐漸遺忘的蔥燒餅口感， 也興起自己想要尋找紀錄還有多少店家依然採用【缸爐碳烤】烘烤蔥燒餅。 【缸爐碳燒】的蔥燒餅特色就是： 外皮會被炭火烘烤成脆皮，而麵體同時還保有彈性韌度。 而電烤爐烘烤的蔥燒餅，通常只是「乾」，麵體則偏向軟鬆一點。 這有點像是日式麵包和歐式麵包的差異， 所以喜歡麵包鬆軟爛口感的人，可能會喜歡電烤爐烘烤的蔥燒餅， 喜歡韌度有咬勁的人，就會喜歡【缸爐碳燒】蔥燒餅多一點。 如果麵體是用酵母、老麵酵母來發麵，麵體會更佳彈Q有咬勁， 以個人來說，非常偏好「酥脆外皮＋彈Q有咬勁麵體」蔥燒餅， 覺得「缸爐炭燒＋酵母發麵」是蔥燒餅最佳工法。 因此推動自己去追尋各地【缸爐碳燒】蔥燒餅，來品嚐了解差異之處。 （如果加上很多蔥，那就更加接近個人偏好） （備註：蔥燒餅，大部分店家稱作：厚燒餅、大燒餅，有些則稱作三角餅，有些還會命名特殊名稱，像是：黃橋燒餅、朝牌餅、五香餅。其實都是蔥燒餅） Google地圖選： 【缸爐碳烤燒餅】雙北桃地圖 記錄相簿： 〖烤餅：缸爐炭燒〗雙北桃宜全記錄 工法篇 缸爐構造 【缸爐】構造其實很單純，簡言之就是： 缸爐鐵桶內部一層保溫隔熱層（目前不知道材質）， 缸爐底部燒碳加熱之後， 缸爐鐵桶頂端上方掛一圈鐵板，以麵糰黏性把蔥燒餅黏上鐵板， 缸爐保溫隔熱層將碳火的熱氣和微小粒子封在鐵桶內， 來悶烤蔥燒餅。 缸爐碳烤類似煙燻、柴燒、窯烤、土窯這種悶烤法，將火燒材質味道悶到食物內， 產生和瓦斯電爐烘烤不同的風味。 【缸爐】主體就是一個大鐵桶。 【缸爐】桶壁有厚厚一層保溫隔熱層，功能有點類似窯烤的窯爐壁，還不太確定缸爐這層保溫層材質是什麼？ 【缸爐】爐底燒著木碳火。 某天在〖盛味豐〗看到缸爐噴出大火，當下不明原因， 幾個月後看到東森新聞台介紹

新北：林口區 勝興碳烤缸爐餅 記錄相簿： 〖烤餅：缸爐炭燒〗勝興碳烤缸爐餅 地址：新北市林口區中正路142號 營業時間：06:30–20:00（週三公休） 品項：蔥花燒餅。 桃園 阿凡堤新疆羊肉羊肉烤包子，烤饢 記錄相簿： 〖烤餅：缸爐炭燒〗阿凡堤新疆羊肉羊肉烤包子，烤饢 地址：桃園市八德區福國北街180號 營業時間：13:30–18:30 品項：蔥花燒餅

這是正在出爐的暖暖區〖萬金〗五香餅，蔥味濃厚、麵體豐實的【缸爐碳烤】蔥燒餅風格。 把麵體撕開來，酵母氣孔、彈Q麵筋加上豐厚蔥末真是令人垂涎。 基隆 萬金缸爐碳烤燒餅店 記錄相簿： 〖烤餅：缸爐炭燒〗萬金缸爐碳烤燒餅店 （相簿有出爐影片） 地址：基隆市暖暖區源遠路177號 營業時間：05:00–11:00（週四公休） 品項：五香餅 缸爐： 品項： 〖萬金〗炭烤蔥燒餅（店家稱作：五香餅）口味： 蔥：豐厚、蔥味非常濃厚（個人偏好）。 油：正常。 麵體鹹甜：麵體厚、蔥味濃厚帶鹹。 酵母：有。 咬勁：麵體蓬鬆卻非常有咬勁。 等級標註： 麵體體積標註：90、麵體蓬鬆彈性標註：80、蔥量標註：90、麵體厚度標註：90、麵筋韌度標註：50、外皮酥脆感標註：80、麵體甜度（50以下為甜）標註：70。 〖萬金〗缸爐炭烤蔥燒餅具有非常濃烈風格，在這四樣指標上都非常強烈：「麵體體積大、蓬鬆有彈性、咬勁不會太強韌、蔥量爆多」，喜好與否也會非常強烈，而且〖萬金〗生意好，很容易吃到剛出爐的燒餅，有著滿足感。 備註：個人會特別專程前往回味的蔥燒餅店家有：台北市松山區的〖合成燒餅〗、台北市信義區的〖和記豆漿〗、基隆暖暖的〖萬金〗、板橋國慶市場的〖重慶〗。 整體： 〖萬金〗蔥燒餅蔥量非常高，加上麵體豐厚膨鬆卻仍有咬勁，適合喜歡重口味、胃口大、愛麵體厚實有咬勁的人。（非常推薦現場等剛出爐的蔥燒餅） 撕開蔥燒餅餅皮中間：有酵母的氣孔和麵體筋度。 〖萬金〗炭烤蔥燒餅（店家稱作：五香餅）適合： 麵體份量大而且蔥量非常豐厚非常適合胃口大、而且喜歡濃厚蔥味的人（不喜歡蔥味且胃口小的人請斟酌），缸爐炭烤燒餅外皮酥脆、麵體豐厚膨鬆又帶有咬勁，麵體因為比較厚實，有些人可能需要輔以飲料才好入口。 （個人非常偏好以上這種厚實、濃厚蔥味口感的燒餅，強力推薦） 注意：九、十點過後，〖萬金〗會減少蔥燒餅製作量，容易撲空。 阿國碳烤燒餅 記錄相簿： 〖烤餅：缸爐炭燒〗阿國碳烤燒餅 （相簿有出爐影片） 地址：基隆市仁愛區孝四路21號 營業時間：06:30–18:00（週四、日公休） 品項：三角餅 〖

新北：中和區 鄭先生燒餅店 記錄相簿： 〖烤餅：缸爐炭燒〗鄭先生燒餅店 地址：新北市中和區仁愛街7號 營業時間：05:00–15:00（注意：週一公休） 品項：蔥燒餅。 郭江蘇-碳烤燒餅 記錄相簿： 〖烤餅：缸爐炭燒〗郭江蘇-碳烤燒餅 地址：新北市中和區中山路三段153號 營業時間：06:30–12:00、14:30–18:00 品項：蔥燒餅。 老麵燒餅 記錄相簿： 〖烤餅：缸爐炭燒〗老麵燒餅 地址：新北市中和區員山路148巷14號 營業時間：07:00–18:30（週一公休） 品項：蔥花燒餅 新北：永和區 永和老曾碳烤燒餅專賣店 記錄相簿： 〖烤餅：缸爐炭燒〗永和老曾碳烤燒餅專賣店 地址：新北市永和區秀朗路二段175號 營業時間：06:30–18:00 品項：蔥燒餅。 竹林 炭烤燒餅 記錄相簿： 〖烤餅：缸爐炭燒〗竹林 炭烤燒餅 地址：新北市永和區竹林路227之3號 營業時間：06:30–18:00 品項：蔥燒餅。

雙北基桃區域的【缸爐碳燒】燒餅，網路上蒐集的資料近30多家， Google地圖選： 【缸爐碳烤燒餅】雙北桃地圖 記錄相簿： 〖烤餅：缸爐炭燒〗雙北桃宜全記錄 新北：板橋區 新疆烤囊（國慶黃昏市場） 記錄相簿： 〖烤餅：缸爐炭燒〗新疆烤饢（板橋、國慶黃昏市場） 地址：220新北市板橋區仁愛路62巷15弄2號 營業時間：15:00–19:00（注意：週一公休） 品項：新疆烤饢、三角餅（就是蔥燒餅）、蘿蔔絲餅、甜酥餅、鹹酥餅。 〖新疆烤饢〗主力產品烤饢是沒有餡料蔥末的單純麵餅皮，原始吃法是將肉品菜餚包在烤饢裡面吃（像掛包那樣），單獨吃烤饢是沒有味道的。 缸爐： 品項：（三角餅就是蔥燒餅）（蘿蔔絲餅反而是令人驚豔的品項） 〖新疆烤饢〗蔥燒餅（店家稱作：三角餅）口味： 蔥：中度偏少。 油：正常。 麵體：體積偏小、薄，帶有甜味。 酵母：氣孔漂亮。 咬勁：外皮酥脆、麵體軟綿有彈性。 等級標註： 麵體體積標註：60、麵體蓬鬆彈性標註：80、蔥量標註：60、麵體厚度標註：60、麵筋韌度標註：35、外皮酥脆感標註：80、麵體甜度（50以下為甜）標註：20。 〖新疆烤饢〗缸爐炭烤蔥燒餅（三角餅）體積偏小，麵體也比較薄，蔥味比較淡，而且麵體帶有甜味，出乎意料麵體是蓬鬆軟彈Q的口感（很像合成燒餅），目前品嚐過的蔥燒餅，這樣的組合是比較少見的。 〖新疆烤饢〗的烤饢和三角餅都是採用缸爐炭烤烘培方式，不過，特色商品還是以烤饢為主（個人則是覺得蘿蔔絲餅最吸引人），所以三角餅出爐時間就比較少一些，個人會比較推薦等待剛出爐的三角餅。 整體： 【新疆烤饢】三角餅麵體偏小、偏薄，所以外皮酥脆感會比較明顯，麵體稍厚的部位，麵筋強韌度低，非常鬆軟綿密（有合成燒餅的口感，不過合成燒餅麵體比較厚），加上麵體有些許甜味（相似阜杭燒餅麵體），蔥量不算多，但是因為麵體偏小、薄，所以蔥味不算太淡，適合清淡口味的人。 用剪刀剪開麵體，可以看到氣孔，但是看不出來麵筋。 果然還是要手撕開蔥燒餅，才能看到麵體的酵母發酵氣孔、麵筋筋度。 上次採用剪刀剪開【新疆烤饢】三角餅麵體，無法觀察到麵體氣孔和筋度，於是和老闆確認三角餅出爐時間之後，特別去