阿非小吃

雙北基桃區域的【缸爐碳燒】燒餅，網路上蒐集的資料近30多家， Google地圖選： 【缸爐碳烤燒餅】雙北桃地圖 記錄相簿： 〖烤餅：缸爐炭燒〗雙北桃宜全記錄 新北：板橋區 新疆烤囊（國慶黃昏市場） 記錄相簿： 〖烤餅：缸爐炭燒〗新疆烤饢（板橋、國慶黃昏市場） 地址：220新北市板橋區仁愛路62巷15弄2號 營業時間：15:00–19:00（注意：週一公休） 品項：新疆烤饢、三角餅（就是蔥燒餅）、蘿蔔絲餅、甜酥餅、鹹酥餅。 〖新疆烤饢〗主力產品烤饢是沒有餡料蔥末的單純麵餅皮，原始吃法是將肉品菜餚包在烤饢裡面吃（像掛包那樣），單獨吃烤饢是沒有味道的。 缸爐： 品項：（三角餅就是蔥燒餅）（蘿蔔絲餅反而是令人驚豔的品項） 〖新疆烤饢〗蔥燒餅（店家稱作：三角餅）口味： 蔥：中度偏少。 油：正常。 麵體：體積偏小、薄，帶有甜味。 酵母：氣孔漂亮。 咬勁：外皮酥脆、麵體軟綿有彈性。 等級標註： 麵體體積標註：60、麵體蓬鬆彈性標註：80、蔥量標註：60、麵體厚度標註：60、麵筋韌度標註：35、外皮酥脆感標註：80、麵體甜度（50以下為甜）標註：20。 〖新疆烤饢〗缸爐炭烤蔥燒餅（三角餅）體積偏小，麵體也比較薄，蔥味比較淡，而且麵體帶有甜味，出乎意料麵體是蓬鬆軟彈Q的口感（很像合成燒餅），目前品嚐過的蔥燒餅，這樣的組合是比較少見的。 〖新疆烤饢〗的烤饢和三角餅都是採用缸爐炭烤烘培方式，不過，特色商品還是以烤饢為主（個人則是覺得蘿蔔絲餅最吸引人），所以三角餅出爐時間就比較少一些，個人會比較推薦等待剛出爐的三角餅。 整體： 【新疆烤饢】三角餅麵體偏小、偏薄，所以外皮酥脆感會比較明顯，麵體稍厚的部位，麵筋強韌度低，非常鬆軟綿密（有合成燒餅的口感，不過合成燒餅麵體比較厚），加上麵體有些許甜味（相似阜杭燒餅麵體），蔥量不算多，但是因為麵體偏小、薄，所以蔥味不算太淡，適合清淡口味的人。 用剪刀剪開麵體，可以看到氣孔，但是看不出來麵筋。 果然還是要手撕開蔥燒餅，才能看到麵體的酵母發酵氣孔、麵筋筋度。 上次採用剪刀剪開【新疆烤饢】三角餅麵體，無法觀察到麵體氣孔和筋度，於是和老闆確認三角餅出爐時間之後，特別去...